Le rôle des stocks et les problématiques des stocks physiques (0h10)

1. Pourquoi stocker ?

C'est la première question à se poser car si on n'a pas de stock, ce n'est pas la peine de mettre en place un système de gestion.

Le Zéro stock n'est dans la plupart des cas pas souhaitable car le stock a des fonctions à assurer :

• La désynchronisation de la production et de la vente
  ex. : la production de jouets s'étale sur l'année alors que 70% des ventes ont lieu à l'approche de Noël.
• La désynchronisation du transport et de la vente
  la livraison par trop petites quantités rendrait trop élevé le coût du transport.
• La garantie contre les imprévus
  pannes, grèves… Les clients doivent continuer à être livrés
• Les fluctuations de la demande 
  la prévision des ventes n'est pas une science exacte (la durée de réapprovisionnement du stock est parfois inférieure à la durée de livraison souhaitée par le client)
• Les achats d'opportunité
  soit parce l'on pense que la valeur du stock va augmenter pendant son stockage (vins), soit parce que l'on peut acquérir des produits à un meilleur prix en achetant de plus grandes quantités (acier mais peut concerner beaucoup de produits).

2. La gestion des stocks

Les fonctions de la gestion de stock sont :

• Définir les références des articles à tenir en stock
• En définir les quantités en tenant compte de différents paramètres comme la prévision des ventes…
• Valoriser le stock
• Mettre la liste des articles disponibles à la disposition du service commercial et achats et éventuellement le service fabrication s'il s'agit d'une unité de production
• Tenir l'inventaire comptable
• Prévoir le réapprovisionnement : dates, quantités…
• Les mémoriser
• Gérer les réservations (statut d'un article encore présent dans le magasin mais déjà affecté à un ordre de fabrication ou à une commande)
• Générer les tableaux de bord correspondants : rotation de stock des articles (le nombre de fois que le stock est renouvelé par an (ou sur une autre période) ou taux de couverture…)

3. Différences entre « gestion des stocks » et « gestion physique des stocks »

Il ne faut pas confondre ces deux gestions.

Dans l'entreprise, la plus grande partie des opérations de gestion des stocks (paragraphe précédent) est en général assurée par des gestionnaires/planificateurs (approvisionnement selon différentes méthodes – date fixe ou variable, quantité fixe ou variable, mise en œuvre de la quantité optimale à réapprovisionner…), sauf la partie « inventaire comptable », prise en compte par le service finance – comptabilité.

Ces gestionnaires/planificateurs n'assurent pas la gestion physique du stock. Celle-ci est soit assurée manuellement, soit par des logiciels (qui seront évoqués dans un prochain chapitre).

La gestion physique des stocks ou la gestion de l'entrepôt est au « service » de la gestion des stocks.

4. Les problématiques des stocks physiques

Dans un contexte actuel de concurrence et de mondialisation, les entreprises sont soumises à un certain nombre de problématiques concernant la gestion des stocks physiques. En voici quelques-unes :

• Comment livrer le client à temps ?
• Comment éviter les ruptures de stock ?
• Comment avoir un état de stock juste et fiable ?
• Comment minimiser les surfaces nécessaires ?
• Comment respecter les dates de péremption ou les numéros de lot (pour certaines entreprises) ?
• Comment améliorer la productivité des magasiniers : comment minimiser les déplacements, manutentions… et donc le coût de la main-d'œuvre?
• Comment mesurer sa performance ?
• Comment garantir la sécurité des biens et des personnes ?
• Comment assurer la communication avec les clients (info de quand leur commande a été préparée, expédiée…)
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Pour répondre à ces problématiques, il existe des moyens et des outils dont nous parlerons tout au long de ce cours :

• Le FIFO, LIFO…
• Les différentes méthodes de préparation des commandes
• L'organisation d'un inventaire
• Les différentes zones de stockage : picking…
• Les différents types de stockage (stockage fixe, mobile…)
• Les moyens de manutention (palettes, chariots élévateurs…)
• Les outils d'automatisation informatique : les WMS (Wharehouse management service), les terminaux mobiles, les codes-barres…
• Les tableaux de bord et indicateurs de performance
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